Кэроб - самый популярный заменитель какао для людей, у которых аллергия на шоколад, или которые отказываются от какао из-за содержания в нем кофеина и теобромина. Необжаренный кэроб меньше похож на какао, чем обжаренный, но, с другой стороны, в нем сохраняется больше пользы, и его можно использовать для приготовления сыроедных сладостей, добавляя меньше сахара, ведь кэроб сам по себе намного слаще, чем какао. Кэроб богат клетчаткой и участвует в регулировании уровня сахара в крови. Стручки рожкового дерева содержит много белка и некоторых микроэлементов: кальций, магний, калий, железо и цинк. Кэроб имеет сладкий вкус, похожий на вкус карамели и патоки.