Для приготовления кокосовой стружки мякоть спелого кокоса измельчается, затем сушится при высокой температуре, просеивается и раскладывается для хранения в плотно закрытую тару, чтобы исключить впитывание посторонних запахов. Кокосовая стружка активно используется в пищевой промышленности. Основная сфера применения – кондитерское производство. Она добавляется при изготовлении различных кондитерских изделий творожных и других кисломолочных продуктов, в том числе для украшения готовых изделий.